Eagles' Nest Constantia Reserve Shiraz 2022

Basierend auf den unterschiedlichen Höhenlagen und Unebenheiten der Weinberg-Parzellen sowie den verschiedenen Meso- und Mikroklimata, denen die Reben ausgesetzt sind, wurden verschiedene kleine Partien Trauben einzeln gelesen und verarbeitet. Dies ermöglicht die Produktion von individuellen und einzigartigen Shiraz-Komponenten, um letztendlich einen komplexen und vielschichtigen Wein zu schaffen. Jede der entsprechenden Komponenten wurde von Hand gelesen und vor der Verarbeitung gekühlt. Die Trauben wurden dann von Hand sortiert, entrappt und in kleine und mittelgroße offene Gärtanks gepresst. Dreimal bis viermal täglich wurden Umpumpungen der Maische durchgeführt. Nach der Gärung wurde der frei ablaufende Wein abgelassen und die Schalen separat gepresst. Der Wein wurde dann in französische Eichenfässer abgefüllt. Nach 18 Monaten im Fass (35% neues Holz) wurden ausgewählte Komponenten des Weins verschnitten und durften sich harmonisieren, bevor sie abgefüllt wurden.