Survivor Reserve Pinotage 2022

Die Ernte erfolgte bei optimaler Reife von 25,7° Balling. Die Trauben wurden in den frühen Morgenstunden von Hand geerntet, um sicherzustellen, dass sie kühl im Weinkeller ankamen. Es folgte eine 48-stündige Kaltextraktion vor der Inokulation. Die Extraktion erfolgte durch regelmäßiges Unterstoßen alle 6 Stunden. Die Gärung dauerte 5 Tage und die Temperaturen erreichten ihren Höhepunkt bei 26°C. Die Traubenschalen wurden bei 4° Balling gepresst, und der sanft gepresste Wein wurde mit dem Freilaufmost vermischt und durfte die Gärung abschließen, bevor er in Fässer überführt wurde. Der Wein durchlief die malolaktische Gärung in 300-Liter-Fässern aus französischer Eiche, wobei 50 % neue Fässer, 30 % zweite Belegung und der Rest dritte Belegung waren, und reifte dann 20 Monate lang. Nur die 15 besten Fässer wurden nach einem rigorosen Auswahlprozess für die Abfüllung dieses Weins ausgewählt.