Naudé Werfdans Cinsault 2017

Die Trauben wurden mit großer Sorgfalt gelesen und in kleinen Kisten zur Kellerei transportiert. Über Nacht wurden sie in einem Kühllager aufbewahrt, um die Temperatur auf etwa 10 Grad Celsius zu senken. Die Herausforderung bestand darin, die aktuellen Bedingungen des Jahrgangs zu verstehen, um das optimale Gleichgewicht zwischen ganzen Trauben, entrappten Trauben und Stielen für die Tannine zu finden. Eine Mischung aus ganzen Trauben, entrappten Trauben und Stielen wurde in Edelstahltanks gefüllt und dort belassen, bis die natürliche Gärung einsetzte. Einmal bis zweimal täglich wurden sanfte Überpumpungen über einen Zeitraum von etwa zwei Wochen durchgeführt. Danach wurde der Wein gepresst und in ältere 225-Liter-Fässer aus französischer Eiche überführt, um die Oxidation während des Prozesses zu minimieren. Anschließend reifte der Wein für 12 bis 15 Monate in den Eichenfässern.