The Foundry Grenache Noir 2017

Das von Hand gelesene Traubengut wurde über Nacht gekühlt und anschließend teilweise entrappt und zerstoßen – lediglich einige Beeren verblieben als ganze Beere am ganzen Bund (ca.15%). Die Fermentierung fand in Beton-Tanks statt, wobei die erste Häfte der Gärung spontan einsetzte. Die zweite Hälfte der Gärung fand unter Zugabe einer neutralen Rhône-Hefe statt. Nach Abschluss der Fermentierung wurden lediglich 40 % des Weins in französischen Eichenfässern ausgebaut, die anderen 60 % verblieben in Beton, wo sie die malolaktische Fermentierung abschlossen. Nach acht Monaten Reifezeit in Barrique und Beton wurden die beiden Komponenten verschnitten und reiften abschließend als Cuvée weitere fünf Monate in neutralen Beton-Tanks, um eine harmonische Einheit zu bilden. Vor Abfüllung wurde der Wein weder verfeinert noch gefiltert.