Asara Passione Pinotage 2017

Nach eingehender Auslese von Hand wurden die gekühlten Trauben entrappt und zunächst einer Kaltquellphase unterzogen, die die herrlich tiefen Violett-Töne in den Wein extrahierte. Diesem Prozess folgte eine ausgedehnte Kaltgärung auf der Haut, die es dem Saft der Pinotage-Trauben ermöglichte, die konzentrierten Schichten dunkler und würziger Fruchtaromen zu optimieren. Nach Abschluss der Fermentierung verblieb der Wein noch weitere zwei Wochen im Tank, was kräftiges Tannin im Wein beschert. Anschließend wurde der Wein abgeschöpft und in auserlesene Fässer aus französischem Eichenholz geleitet (100 % Neuholz), wo der Wein die malolaktische Fermentierung abschloss und weitere 16 Monate reifte, bevor die besten Fässer ausgewählt, verschnitten und als Passione Pinotage abgefüllt wurden.