Survivor Terroir Sauvignon Blanc 2023

Die Trauben wurden in zwei Phasen gelesen. Ein Weinberg wurde bei 22° Balling gelesen, der andere bei 22,8° Balling, um ein breites Aromenspektrum zu erzielen. Beide Parzellen wurden in den frühen Morgenstunden von Hand gelesen, dann unter einer CO₂-Decke gequetscht und entrappt. Die Schalen wurden für 16 Stunden in Tanks kalt mazeriert, um die Aromavorstufen zu extrahieren. Anschließend wurde der Tank geleert und der freie Laufsaft sowie der leichte Presssaft vom Rest getrennt. Die Gärung erfolgte in Edelstahltanks bei einer konstanten Temperatur von etwa 12 °C über einen Zeitraum von drei Wochen. Nach drei Monaten auf der Feinhefe wurde der Wein abgezogen und geschwefelt. Die Abfüllung erfolgte im frühen Frühling.