Nitida The Wild Child Sauvignon Blanc 2024

Was diesen Wein auszeichnet, ist die „wilde“ Hefe. Das bedeutet, dass dem Wein keine kommerzielle Hefe zusetzen, um die Gärung zu erleichtern. Die
Die Trauben werden in Etappen geerntet - in diesem speziellen Jahrgang wurde 30 Mal durch die Weinberge gegangen um sicherzustellen, dass alle Trauben die in den Keller kommen, optimal reif sind. Nach dem Pressen der Traubenwird etwa die Hälfte dieses Weins zur Gärung in ältere, kleine französische Fässer umgefüllt. Dann wird eine kleine Menge des sauberen Saftes mit zurück in den Weinberg genommen und der Saft steht für ein paar Tage im Weinberg - so können die wilden Hefestämme aus den Weinbergen den Saft beimpfen. Sobald der Saft wild zu gären beginnt wird er in den Keller zur zückgebracht und geben ihn in einen größeren Tank mit sauberem Saft, um die Gärung zu starten. Stellen Sie sich das wie eine Mutterkultur vor, die hinzugefügt wird. Die wilde Gärung gegen Ende des Prozesses kann sich oft erheblich verlangsamen, aber langsam ist gut!
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, lassen wir den in Fässern vergorenen Teil für weitere drei bis vier Monate reifen.