Kloovenburg Eight Feet Red 2022

Der gesamte Ernteprozess wurde in den frühen Morgenstunden von Hand durchgeführt, und die Trauben wurden anschließend über Nacht in einem klimatisierten Raum bei 5 °C gekühlt. Ein großer Anteil (85%) des Syrah wurde dann abgepresst und entrappt, während die verbleibenden 15% am ganzen Bund vergoren wurden. Vom Grenache, Mourvèdre und Carignan wurden 30% als ganze Traube vergoren, während der Rest entrappt und zerquetscht wurde. Es folgte eine dreitägige Kaltextraktion bei 9 °C, abgedeckt mit einer CO₂-Decke.

Die Fermentation fand in offenen Gärbehältern statt. Alle Trauben fermentierten spontan und separat. Die Extraktion erfolgte durch zweimal tägliches Umpumpen. Nach Abschluss der Gärung wurde der Wein weitere sieben Tage auf den Schalen belassen. Der Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan wurden in neutrale französische Eichenfässer gepresst, die von 300 L bis 500 L variieren. Der gepresste Abschnitt wurde separat aufbewahrt. Die malolaktische Gärung wurde im Fass abgeschlossen. Danach wurde der Wein von den Hefeaufsätzen abgezogen und mit einer niedrigen Schwefeldosis versehen. Der Wein verbrachte insgesamt 9 Monate im Fass, bevor er verschnitten und abgefüllt wurde.