Ataraxia Mirakel Petnat Chardonnay Pinot Noir 2025

Der Mirakel ist ein Pétillant-naturel, liebevoll „Pét-Nat“ genannt – eine ursprüngliche Form der Flaschengärung, die der berühmten Champagnermethode sogar historisch vorausgeht. Statt technischer Kontrolle steht hier die Natur im Mittelpunkt: eine einzige, ununterbrochene Gärung, die im Fass beginnt und in der Flasche vollendet wird – ganz ohne Zusatz von Reinzuchthefen oder Schönungsmitteln.

Die Trauben (60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir) stammen aus biologischem Anbau in der kühlen, maritim geprägten Hemel-en-Aarde Ridge nahe Hermanus. Von Hand gelesen, als ganze Trauben gepresst und direkt ins Fass geleitet. Die Gärung setzte spontan ein, und bei einem Restzuckergehalt von 17 g/L wurde der junge Wein in die Flasche gefüllt – dort beendete er seine Gärung und entwickelte seine feine natürliche Kohlensäure.

Minimaler Eingriff, maximaler Ausdruck – ein Wein, wie man ihn nicht jeden Tag findet.