Peter Falke Signature Kanoa Exclusive Blend 2017

Nur das allerbeste Traubengut wurde nach mehrfacher Auslese im Weinberg sowie im Keller komplett entrappt und als ganze ungequetschte Beeren unter Zugabe ausgewählter Hefekulturen vergoren. Nach Abschluss der alkoholischen Fermentierung wurde der Wein bei geregelten 15°C einer 24stündigen Kaltquellphase unterzogen, wonach die Beeren 21 Tage auf der Haut verbrachten und unterdessen regelmäßig umgepumpt wurden, um weiche und wohl strukturierte Tannine im Wein zu erhalten. Anschließend wurde der Wein mit großer Sorgfalt in französische Eichenfässer gepresst, wo der Wein eine 18 Monate lange Reifung vollendete (20 % Neuholz / 80% zweit- sowie drittbelegtes Holz).