Black Elephant Vintners Rumble in the Jungle Pinotage 2023

Das Traubengut wurde von Hand gelesen und über Nacht im Kühlraum gekühlt. Am folgenden Tag wurden sie entstielt und in 500-kg-Gärbehälter oder Fässer für die Fermentation überführt. Die Beeren wurden nicht zerdrückt, und 30 % wurden am ganzen Bund zur Gärung hinzugefügt. In diesem Stadium wurden 30 mg/l SO2 hinzugefügt, und es erfolgten keine weiteren chemischen Zusätze (Säure, Enzyme oder Tannine). Der Traubenmost musste 3-4 Tage lang mazerieren, bevor die Fermentation spontan einsetzte. Die Fermentation dauerte 7-12 Tage bei maximal 28 °C. Um Farbe, Geschmack und Tannin aus den Traubenschalen zu extrahieren, wurde der Most 2-3 Mal täglich von Hand je nach Extrakt- und Tanninentwicklung gemischt. Eine kurze Nachfermentationsmazeration wurde erlaubt, um weichere und fokussierte Tannine zu erhalten. In diesem Stadium wurde der Wein abgezogen, und die Schalen wurden in einer alten Korbpresse gepresst und direkt für die malolaktische Fermentation und Reifung in das Fass überführt. Anschließend reifte der Wein für einen Zeitraum von 12 Monaten. Der Wein erhielt eine leichte Filtration vor der Abfüllung, und Dekantieren wird in den ersten 3-5 Jahren empfohlen.