Black Elephant Vintners Two Dogs a Peacock and a Horse Sauvignon Blanc 2023

Das Traubengut wurde in den frühen Morgenstunden handgelesen und bei Ankunft in der Kellerei zunächst komplett entrappt und auf der Haut ruhen gelassen. Es folgte eine sanfte Pressung der Beeren, gefolgt von einer dreitägigen Ruhephase des Safts. Der klare Saft wurde danach vom sich abgesetzten Sediment abgeschöpft und mit ausgewählten Hefen versetzt. Die Fermentierung dauerte bei einer geregelten Temperatur von 13-16°C zwischen 21 und 30 Tage an. Nach Abschluss der Gärung reifte der Wein noch zwei Monate auf der Hefe, wobei die Hefe regelmäßig auf- und untergerührt wurde, um eine schöne Komplexität und Struktur im Wein zu erhalten. Die verschiedenen Tanks wurden abschließend verschnitten und stabilisiert auf die Flasche gefüllt.