Reyneke Organic Sauvignon Blanc 2021

Das Traubengut wurde entrappt, gepresst und über Nacht ruhen gelassen. Die Fermentierung fand spontan in einer Kombination aus Stahltanks und älteren Fässern aus französischem Eichenholz statt. „Spontan“ bedeutet in diesem Kontext, dass dem Saft keine kommerziellen Hefen zugeführt wurden; lediglich die auf der Frucht und in der Umgebung natürlich vorkommende wilde Hefe setzte die Fermentierung in Gang. Nach Abschluss der Gärung verbrachte der Wein sechs Monate auf der Hefe, wonach die in Holz sowie in Stahl ausgebauten Weine verschnitten und auf die Flasche gefüllt wurden.