Iona Single Vineyard Kloof Pinot Noir 2022

Die Trauben wurden von Hand in kleine Kisten geerntet und verbrachten bei Ankunft in der Kellerei zunächst eine Nacht im Kühllager. Vor dem Entrappen erfolgte eine gründliche Handselektion der Trauben. Die entrappten Trauben wurden ohne Zerdrücken verarbeitet und für 5-7 Tage vor Beginn der natürlichen Gärung in offenen Gärbottichen kalt eingeweicht. Während der Gärung wurde der Trester zweimal täglich sanft von Hand untergetaucht, wobei die Gärtemperatur auf maximal 28°C stieg. Die Weine wurden in französische Eichenfässer (500L und 300L) überführt, wo die malolaktische Gärung stattfand (20% Neuholz, der Rest zweit-, dritt- und viertbefüllte Fässer). Die Reifung in Eichenfässern dauerte 12 Monate, währenddessen verblieben die Weine auf der Feinhefe. Nach der 12-monatigen Fassreifung wurden die Weine abgezogen und in Edelstahltanks verschnitten. Vor der Abfüllung wurden die Weine zwei Monate lang auf natürliche Weise geklärt.